Také si vzpomínáte na vánoční perníčky od babičky? Vláčné, téměř rozplývající se na jazyku a když jste je ochutnali, nechtěli jste už nikdy přestat? Přesně takové si můžete připravit i vy – je to totiž jednodušší, než jste si možná doteď mysleli.
Malý výlet do historie
Věděli jste, že těsto podobné tomu perníkovému vzniklo již v dobách starověkého Řecka a Říma? Do Evropy se ale dostalo až kolem 13. století a ve 14. století pak doputovali perníkáři z Norimberka k nám. Perníku se tenkrát říkalo caletky a postupně se slovo přetvořilo na celetky. Právě podle celetek se později pojmenovala i pražská Celetná ulice, protože se právě tam usídlili norimberští perníkáři.
Obvykle platí pravidlo upéct perníčky na první adventní neděli, a máte jistotu, že se do Vánoc hezky uleží a budou vláčné.
Co budete potřebovat?
Těsto:
- Hladkou mouku (600 g)
- Moučkový cukr (120 g)
- Máslo pokojové teploty (220 g)
- 2 celá vejce
- Med (150 g)
- Malá lžička jedlé sody (klidně vrchovatá)
- 3x malá lžička perníkového koření
- Kakao (2 malé lžičky)
- 1 bílek na potření
Poleva:
- 1 bílek
- moučkový cukr (pořádně prosít!)
- kapka citronové šťávy
A co dál? Samozřejmě vám nesmí chybět dřevěný či silikonový vál, váleček na těsto, mísa na těsto, plech, pečící papír a pochopitelně ani vykrajovátka na perníčky.
Pusťte se do díla!
Princip je jednoduchý – vezměte velkou mísu a vložte do ní všechny ingredience, které patří do těsta. Začněte sypkými ingrediencemi, které promíchejte, a následně pak přidejte ty tekuté. Nezapomeňte, že by všechny měly mít pokojovou teplotu. Důkladně vše ručně propracujte a vytvořte vláčné těsto. Poté jej z mísy vyklopte na vál a znovu jej ještě vypracujte. Během toho se těsto mírně zahřeje a bude se chovat jako modelína. Poté jej zabalte do potravinářské fólie či mikrotenového sáčku a nechte na chladnějším místě dva dny uležet – nejlépe ve spíži nebo ve sklepě. Nedávejte jej však do chladničky.
Po dvou dnech těsto vybalte z fólie či mikrotenového sáčku, nasypejte na vál trochu hladké mouky a část těsta vyválejte zhruba na 3 mm tenký plát. Vykrájejte jednotlivé perníčky a opatrně je naskládejte na plech vyložený pečícím papírem. Nezapomeňte mezi jednotlivými perníčky dodržovat rozestupy, a to zhruba 1,5 cm.
Pečte na 170 °C po dobu zhruba 8 minut. Perníčky však pečlivě hlídejte a ihned po vytažení z trouby je potřete bílkem, aby se hezky leskly. Mezitím, co budou perníčky chladnout, si připravte polevu. Smíchejte bílek, moučkový cukr a kapku citronu a vyšlehejte hustší pěnu. Dejte ji do zdobičky na cukroví a nazdobte perníčky dle svého gusta. Perníčky nechte 14 dní odpočinout a na Štědrý den budou naprosto dokonalé!
